¿Cómo formar el borde de una pizza? La importancia de abrir la masa sin eliminar todo el aire
El borde forma parte de la identidad de muchas pizzas. No se trata solamente de dejar una franja sin ingredientes: la manera en que se abre la masa puede influir en cuánto aire permanece dentro de ella y en cómo se desarrolla posteriormente durante el horneado. Por eso, cuando una pizzería busca mecanizar la apertura,